Formación intensiva especializada para profesionales y amantes del café que buscan dominar el nuevo estándar internacional de evaluación sensorial: Coffee Value Assessment (CVA). Desarrolla criterio técnico, precisión descriptiva y comprensión integral del valor del café.

Duración: 20 horas

Estructura del Programa:

• Fundamentos CVA: Comprensión del nuevo modelo de evaluación y diferencias con sistemas tradicionales; enfoque en calidad, consistencia y generación de valor
• Preparación de Muestra y Mecánica de Catación: Aplicación de estándares SCA, protocolos técnicos, metodología de evaluación sensorial profesional
• Evaluación Descriptiva (SCA 103): Análisis estructurado de atributos (aroma, sabor, acidez, cuerpo); uso técnico de descriptores y escalas de intensidad
• Evaluación Afectiva (SCA 104): Comprensión de la experiencia integral del café considerando origen, proceso y perfil de tostado en la percepción del consumidor
• Laboratorio Sensorial y Retroalimentación: Prácticas intensivas de catación con soporte especializado; aplicación del modelo CVA en casos reales; entrenamiento con herramientas como el coffee nose

Impacto:

Fortalece la capacidad analítica, comunicación y toma de decisiones basadas en calidad para tostadores, baristas, compradores y profesionales del café de especialidad.